Можно ли судить о кофе по размеру зерна? Ответ — да, если вы понимаете, на что смотрите.
В мире профессионального кофе существует термин screen size — это числовой показатель, который отражает диаметр кофейного зерна в шестидесятых долях дюйма. Например, зерно размером 17/18 называется screen 17/18 и считается довольно крупным.
Что значит размер?
Более крупные зерна обычно происходят с высокогорных плантаций. Они развиваются медленнее, получают больше питательных веществ и формируют более плотную и сложную вкусовую структуру. ⠀ Но размер — не только про вкус. Это ещё и про стабильность обжарки. Мелкие и крупные зерна обжариваются по-разному. Когда размер партии неравномерен, вкус в чашке может "распадаться". Именно поэтому в Cellini мы работаем только с калиброванным зерном.
Как влияет на вкус?
– Крупное зерно (screen 17 и выше) — обычно более сладкое, с ярко выраженными нотами: ягодами, шоколадом, специями – Мелкое зерно — может быть кислотным, с выраженной терпкостью, но менее сбалансированным
Сравните нашу Guatemala в капсулах и Prestigio в зерне — и вы поймёте, что вкус начинается не в чашке, а на плантации.